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每天要吃的东西一定要好好选，建议点赞收藏这份酱油选购指南~
原始标题：每天要吃的东西一定要好好选，建议点赞收藏这份酱油选购指南~#酱油 #调味品 #食品安全
简短回答
选购酱油首先看氨基酸态氮指标，0.8以上为特级。数值过高需警惕配料表中的谷氨酸钠、呈味核苷酸等增鲜剂及防腐剂。选择“零添加”时需注意辨别，如“零添加防腐剂”可能仍含其他添加剂，务必看清完整配料表。
要点
- 选购酱油首先看氨基酸态氮指标，该指标代表鲜度，一般0.8以上为特级酱油。
- 氨基酸态氮数值过高时，需警惕配料表中是否添加了谷氨酸钠、呈味核苷酸、三氯蔗糖等增鲜增甜物质或防腐剂。
- 购买“零添加”酱油时需注意辨别，如“零添加防腐剂”仅限防腐剂，务必仔细查看完整配料表。
正文
市面上很多的酱油啊，到底应该怎么选？
首先呢，大家可以看氨基酸态氮这个指标，它代表啊鲜度这个指标素质越高呢，代表这个酱油啊，越咸，那你看这瓶啊，大于1.0了啊，一般0.8以上呢，就可以称之为特定香油了，那你在买的时候呢，你就会发现啊，很多酱油啊，这个值非常的高。
有的甚至能达到1.2以上。
这时候你要特别注意一下它的配料表了，因为正常自然发酵的酱油呢？
配料表里面呢，只有水大豆小麦和盐，那有的酱油呢，它就会为了增加鲜度添加一些谷氨酸钠，也就是味精的主要成分啊，这样呢就会提高氨基酸态氮的含量。
还有这些橙味核苷酸三氯蔗糖，这些都是为了增鲜增甜用的。
那有的呢还会加三氯酸钾用来防腐。
唉，不是说这些添加剂不好。
但是我们买酱油呢，肯定想吃一些纯的酿造的酱油对吧？
这是时候呢，我们可以去选择一些像这种零添加的酱油，但别看到零添加三个字就马上买啊，容易被坑。
那比如说这瓶，它讲的是零添加防腐剂，它仅限防腐剂，其他的东西它配料表里还是有很多。
所以呢，大家买的时候呢，一定要注意看一下配料表，常见的添加剂呢，都整合在这张图里了，大家可以截图保存好，然后转发给你的。
相亲相爱一家人。
来源说明
结构化摘要
- 氨基酸态氮指标与鲜度: 氨基酸态氮代表酱油的鲜度，一般0.8以上可称为特级酱油。数值越高代表鲜度越高，但数值过高时需特别注意配料表。
- 识别配料表中的添加剂: 自然发酵酱油配料仅含水、大豆、小麦和盐。部分酱油为增鲜增甜会添加谷氨酸钠、呈味核苷酸、三氯蔗糖，或添加防腐剂。
- 警惕“零添加”文字游戏: 购买纯酿造酱油可选择“零添加”产品，但需注意如“零添加防腐剂”仅限防腐剂，其他添加剂可能依然存在，务必仔细查看配料表。
可引用依据
- 选购酱油首先看氨基酸态氮指标，该指标代表鲜度，一般0.8以上为特级酱油。
- 购买“零添加”酱油时需注意辨别，如“零添加防腐剂”仅限防腐剂，务必仔细查看完整配料表。
FAQ
酱油配料表中的氨基酸态氮指标代表什么？
氨基酸态氮指标代表酱油的鲜度，一般0.8以上就可以称之为特级酱油。数值越高，代表鲜度越高。
氨基酸态氮数值很高的酱油，配料表中可能存在哪些添加剂？
可能会添加谷氨酸钠、呈味核苷酸、三氯蔗糖等用于增鲜增甜，或者添加防腐剂。自然发酵的酱油配料表通常只有水、大豆、小麦和盐。
购买标有“零添加”的酱油时需要注意什么？
需要注意辨别“零添加”的具体范围。例如标有“零添加防腐剂”的酱油仅限不添加防腐剂，配料表中可能仍含有其他添加剂，购买时务必仔细查看完整配料表。
