隔夜菜不能吃？多做这一步，细菌少好几倍

你一块，我一块饭菜细菌在作怪，放了一碗荷叶菜，还真不太敢下菜。

当妈妈又把隔夜菜端上来的时候，小伙伴的内心是不是有一万个拒绝啊？

不光是你们，我也有很多疑问，隔了一个晚上的菜，细菌会不会超标，亚硝酸盐会不会超标？

其实我也不知道，无也不知道你是来拉屎的吧。

所以我们联系到了一位在杭州的普通家长啊，派出了食品研究员小哥哥去他们家里面蹭吃蹭喝。

这位热心的家长呢，现烧了五个菜，每个菜出锅之前先打包一份送检做空白对照，说人话就是看看刚出锅的菜微生物的情况是怎么样的，好喝隔夜菜做对比。

结果呢？

刚出锅的菜微生物和亚硝酸盐当然没有检出现烧的菜呢，有红烧肉水煮虾番茄炒蛋炒大白菜，还有凉拌黄瓜，包含了肉类海鲜水产蛋类蔬菜凉菜。

各种菜品呢，我们都要测一遍啊。

打包之后呢，大家才开始吃中饭，真香。

我们模拟了普通家庭聚餐的情况，接着又把剩菜呢分别打包了两份，一份呢，直接放进冰箱冷藏24小时一份呢，重新加热之后再放进冰箱保存24小时。

好，第二天我们再把这两份样品呢送到实验室去检测微生物和亚硝酸盐的含量。

结果微生物的含量加热和没加热的相差很大。

注意啊，我说的加热是指吃剩的菜呢，立马加热，然后再送到冰箱里面冷藏，不是冷藏了之后再加热的意思啊。

有些伙伴可能要问了啊，热菜放进去难道不会电费爆炸或者影响其他食物的保质期吗？

其实呢，早年的冰箱呢，放热菜进去呢，会容易结霜。

现在的冰箱都是风冷无霜的，这一点热量也耗不了多少，电对食物的影响也很小的。

班长是你在外面放凉了，细菌也繁殖了，再放进冰箱，那这样就不好了。

所以呢，凉拌菜同理，你一定要尽快吃完。

我们再来看看亚硝酸盐的问题。

很多人知道亚硝酸盐啊致癌，但并不知道亚硝酸盐是怎么产生的。

甚至觉得只要菜里面不放盐，就不会有亚硝酸盐。

真乃逻辑鬼才实验室检测了加热和不加热的隔夜菜啊。

出乎意料的是，哎，都没有检出亚硝酸盐。

那么我们有一路的溯源找找找找到了隔夜菜亚硝酸盐超标这个传言的源头。

其实呢，它最早真的是由实验室里剪出来的。

2011年的时候，有一个媒体啊，在饭店里面做了四道菜，然后放冰箱里面放了四到二四小时。

然后送的时间是检测a，发现亚硝酸盐含量在二四。

小时之后都超标了，最后得出了隔夜菜亚硝酸盐超标的结论。

吃瓜群众呢，也没有多思考思考，就认定了隔夜菜不能吃的这个传言。

其实呢，当时说的超标是以食品中污染物限量标准为基准的。

那么这个标准呢？

规定的是新鲜蔬菜和肉的亚硝酸盐的含量，目的呢是为了看看市场上卖的这个菜和肉是不是新鲜，不是对做好的菜的要求。

而在2012年的时候呢，国家就把新鲜蔬菜和肉类里的亚硝酸盐的这个限量标准啊给取消了。

因为食物呢，它本身都会带有一点这个亚硝酸盐的。

那抛开剂量谈毒性，那就是耍流氓。

但是这个传言呢，却一直影响到现在很多的长辈，还有视频面前的小伙伴们，你们是不是都相信了？

其实呢，自己做的新鲜肉菜呢，是很少会有亚硝酸盐的，除非是那个腌肉，那这里面会加这个东西的。

真正需要注意的是，蔬菜类蔬菜本身就会含有这个硝酸盐，是因为施了氮肥，还有土壤里面的这个氮元素导致的，在微生物的作用之下。

硝酸盐会变成亚硝酸盐啊，蛋白用的越多呢？

蔬菜里的亚硝酸盐呢？

可能就会越多。

你去菜场里面走一圈啊，看看那些大白菜，它有黑点的，那就是氮肥用多了。

所以老爸评价在这里给大家总结三点啊，隔夜菜你要加热一下以后再冷藏，放入冰箱，下次要吃的时候呢，要彻底加热以后呢再吃最好呢，剩下的是肉菜啊。

不要剩蔬菜啊凉拌菜啊和海鲜那热菜呢，要趁热放冰箱，微生物的滋生量是最少的。

而且对冰箱呢无害，最多费一点点的电费。

不过呢，隔夜菜呢，也不要在冰箱里放太久，该倒掉的还是倒掉，不要吃了。

说句大实话，与其在意隔夜菜里的亚硝酸盐，不如少吃点腌菜。

这个腌菜里的亚硝酸盐才更高。

希望把这个视频转发到家族群的时候啊，你们不会被踢出群哦。

所以说呢，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。

不过我相信动手做一件事情，要比动嘴传十句话来的更有意义。

如果你觉得这个视频对你有帮助的话呢，可以给我点个赞。

另外呢，小伙伴还听过什么样的传言啊？

我们一起在评论区讨论讨论。