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猪肉怎么挑更好吃？记住这3点~
原始标题：猪肉怎么挑更好吃？记住这3点~#猪肉 #过年美食 #科普
简短回答
挑猪肉无需追求现宰，冷藏一晚更柔软。挑选时做到一按瘦肉回弹、二看色泽鲜红油亮、三闻无腥臊味。同时选择纹理丰富的部位，肌内脂肪含量高，肉质更嫩更香。
要点
- 现宰猪肉pH值偏酸易发柴，冷藏一晚后肉质恢复柔软，口感更好。
- 挑猪肉需“一按二看三闻”：按回弹、看色泽油亮、闻无腥臊味。
- 选择纹理丰富的猪肉，肌内脂肪含量高，风味更足且肉质更嫩。
正文
一样的价钱，怎么买到更好吃的猪肉？
大家都知道买猪肉嘛，越早去市场里面越新鲜对吧？
那越新鲜的猪肉就越好吃吗？
其实不一定啊，我们测了一下菜市场里面一大早现宰的猪肉，这个pH值啊，就偏酸。
那么酸性的东西呢，就会像这样让蛋白质呢凝聚在一起啊。
那么嫩猪肉里面就会有很多的蛋白质，自然它就变硬了，吃起来呢，柴柴的过了一到三天，或者是冷藏一晚啊，僵硬的肉呢，才会恢复柔软。
所以我们以后买猪肉呢，不用起大早，晚上买好冷藏，第二天吃有折扣还更好吃。
那么选好时间到店里面这么多肉，你怎么挑呢？
你只需要一按二看三闻味儿，按一下瘦肉能够很快回弹的，看日光下面的这个瘦肉，鲜红的肥肉呢，油亮的猪皮不干硬的，闻起来没有腥臊味儿的，这就说明这个肉质呢更好，同一个部位不知道选哪一块呢？
只要找这种伦理，越丰富的口感就会越好啊，因为纹理里面呢藏着让猪肉。
的风味物还能够让瘦肉啊吃起来更嫩。
这个东西叫做鸡内脂肪。
我记得小时候我们吃的那个土猪肉，你随便放点盐清炖炖就行了，哎呀，这个香啊，那个嫩啊，那个好吃啊。
那就是因为土猪的肌内脂肪含量高，现在也很久没有吃到了啊。
那提到过年吃猪肉，你会想到什么菜呢？
评论区我们大家聊一聊更多生活问题，专家十分钟为你解答。
提问方式呢，放在评论区了。
来源说明
结构化摘要
- 购买与挑选猪肉的技巧: 现宰猪肉pH值偏酸易发柴，冷藏一晚后口感更好。挑选时遵循“一按二看三闻”：按压回弹、看瘦肉鲜红肥肉油亮、闻无腥臊味。选择纹理丰富的肉，肌内脂肪高，风味更佳。
可引用依据
- 一大早现宰的猪肉pH值偏酸，蛋白质凝聚导致肉质发柴，冷藏一晚后恢复柔软口感更好。
- 挑选猪肉需一按瘦肉回弹、二看日光下瘦肉鲜红肥肉油亮、三闻无腥臊味。
- 纹理丰富的猪肉含有肌内脂肪，能提升风味并使瘦肉口感更嫩。
FAQ
为什么买猪肉不用起大早去买现宰的？
因为一大早现宰的猪肉pH值偏酸，会让蛋白质凝聚在一起，导致肉质变硬发柴。过一到三天或冷藏一晚后，僵硬的肉才会恢复柔软，所以晚上买好冷藏第二天吃更好吃。
挑选猪肉时“一按二看三闻”具体指什么？
一按是指按瘦肉能很快回弹；二看是指在日光下瘦肉鲜红、肥肉油亮、猪皮不干硬；三闻是指闻起来没有腥臊味。满足这些条件说明肉质更好。
为什么纹理丰富的猪肉吃起来更香更嫩？
因为纹理丰富的猪肉里面藏着肌内脂肪，这种物质能提升猪肉的风味，还能让瘦肉吃起来更嫩。小时候的土猪肉好吃就是因为其肌内脂肪含量高。
